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PLAQ fabrique ses tablettes Très Noir à Paris à partir de fèves tracées. Le cacao reste presque seul en bouche.
Cette ligne convient si vous cherchez un noir 84% ou 100%, sec et net.
Choisir son noir
Toutes les tablettes tournent autour du cacao très noir, avec 84% pour six références et 100% pour Maya Mountain. Quand le pourcentage monte à 100%, le sucre disparaît. La bouche devient sèche, tendue, presque sans rondeur. À 84%, une pointe de sucre garde l’attaque. L’origine change ensuite le profil. Tsarafandray apporte une base de Madagascar que les amateurs de cacao vif reconnaissent vite. Maya Mountain, du Belize, existe en 84% et en 100%. Junin du Pérou et Chuao du Venezuela tirent vers des notes profondes, serrées. Ransiki pousse l’intensité encore plus loin. Chuncho, aussi du Pérou, ouvre vers un registre fruité. Si vous débutez dans le très noir, prenez Maya Mountain 84% puis Chuncho 84%. Si vous aimez l’amertume pure, le 100% vous attend.
Le 84% garde un peu de sucre. Le 100% contient seulement du cacao. Il est plus sec et plus amer.
Chuncho 84% convient. Maya Mountain 84% va aussi vers des notes vives.
