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Blocs de 200 g pensés pour la cuisine. Mascarin les fabrique pour fondre.
Trois teneurs couvrent les ganaches, les glaçages et les gâteaux, lorsque le chocolat doit rester fluide à chaud.
Teneurs et usages
Le 52 % fond vite et reste souple. Il épaissit peu les crèmes. Privilégiez-le pour les mousses et les nappages où vous voulez du moelleux. Le 64 % intense donne des ganaches plus fermes. Son goût tient face à la crème, ce qui aide pour les tartes. Bien que proche sur le papier, le 64 % caramel se distingue par sa note lactée. Il sucre les cookies et les flans sans ajouter de caramel liquide.
Oui, mais leur texture est prévue pour fondre. Ils se montrent moins fondants croqués froids qu’une tablette de dégustation.
Prenez le noir 64 % intense. Il garde le goût de cacao après cuisson et supporte le beurre et les œufs.
