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Beurre de cacao pur Cémoi en pain de 1 kg. Il fluidifie le tempérage, les moulages et les ganaches.
Catégories : Chocolats de couverture
SKU : CHO-CHO-442
Le fabricant Cémoi propose ici du beurre de cacao 100 % pur en bloc de 1 kg, pensé pour la pâtisserie maison et le travail du chocolat. Vous payez 14,30 € au lieu de 18,90 €.
Ce pain sert à fluidifier une couverture trop épaisse, à faciliter le démoulage des bonbons et tablettes, et à assouplir ganaches et glaçages. Le goût reste neutre, la texture devient plus brillante et cassante après cristallisation.
Le poids convient aux usages réguliers : quelques copeaux suffisent par utilisation. Vérifiez que vous cherchez bien du beurre pur, sans lécithine ni arôme, et non une couverture complète.
Râpez ou coupez la quantité utile, puis fondez doucement au bain-marie sans dépasser 45 °C. Ajoutez 2 à 5 % au chocolat fondu pour l’affiner. Refermez le sachet entre deux usages, à l’abri de la chaleur.
Oui, gardez la courbe de tempérage de votre couverture pour une bonne cristallisation.
Au sec, entre 16 et 18 °C, à l’abri des odeurs. L’envoi suit un colis suivi.
Beurre 100 % pur pour un tempérage plus fluide
Bloc de 1 kg facile à râper et doser
Finition brillante pour moulages maison
Forme: pain de beurre de cacao
Goût: neutre, cacao
Poids: 1 kg
Origine: fabrication française
Fabricant: Cémoi
Contenu du colis: 1 bloc de 1 kg
Vendeur: Chocolat Pur
Super pratique, ça rend le travail bien plus fluide, je suis conquise !
