Cémoi Empreinte chocolat couverture noir 2,5kg 72%

Affiché bien sous son prix de référence, l'Empreinte 72% convient aux pâtissiers exigeants sur le tempérage. Cémoi, fabricant français, propose un noir de couverture à 72% de cacao d'origine République dominicaine. Poids : 2,5 kg. Goût : intense, notes boisées, faible sucrosité.

Travaux où ce 72% donne le meilleur

Coques fines, bonbons moulés, glaçages brillants, ganaches fermes. La fluidité de couverture enrobe sans épaissir. En tablette fine, le croquant reste net.

Choisir le sac 2,5 kg et contrôler avant achat

Ce format vise un usage régulier : comptez environ 25 ganaches de 100 g. Vérifiez votre besoin en noir intense avant de prendre du lait. Stockez à 16-18°C à l'abri des odeurs.

Fonte et mise au point conseillées

Faites fondre au bain-marie sans dépasser 50°C, puis tempérez pour le moulage. Travaillez en fines couches. Un sac de 2,5 kg. Paiement à la commande, envoi suivi. Retour par courrier, remboursement intégral en jours ouvrés.