1
Votre panier est vide
Sous-total
Remise par quantité
Remise du code promo
Livraison
Plus que 2 articles et le cadeau est à vous.
Confiserie surprise offerte
Total
E-mailsupport@chocolatpur.food
Nous vendons CEMOI Pro pour la pâtisserie. La fabrique transforme la fève en France. Ce rayon convient aux artisans et aux pâtissiers à la maison.
Choisir son format CEMOI
Succession et Tradition forment le cœur du rayon. Succession couvre le blanc 23 % au noir 72 %. Tradition resserre l'offre autour du blanc 30 % et des noirs 49,5 % à 64 %. Le taux de cacao règle la fluidité. Un 50 % ou 55 % enrobe sans épaissir. Le 72 % donne une coque fine et cassante, car il reste plus fluide à température. Le format change le geste. Les palets de 1, 2,5 ou 5 kg fondent vite dans une cuve. Les gouttes de 5 kg se dosent pour les inclusions. Les bâtons courts 40 % ou 44 % en 1,6 kg, type 500, sont calibrés pour les viennoiseries. Quand la ganache doit rester souple, le Succession 50 % en 1 ou 5 kg est adapté. Pour un glaçage qui fige, Empreinte 72 % ou 75 % en 2,5 kg tient mieux. Les fourrages pralinés en 6 kg garnissent bonbons et fonds de tarte. La version aux crêpes dentelles ajoute du croustillant. Le beurre de cacao pur en 1 kg fluidifie ou aide au tempérage. La pâte de cacao pure sert aux recettes sans sucre ajouté.
Regardez le pourcentage puis l'usage. 35 % lait ou 50–55 % noir pour enrober. 64–72 % pour des coques fines. Bâtons pour la boulangerie.
Oui. Les palets fondent et se tempèrent comme un pistolet. Le conditionnement de 1 ou 2,5 kg suffit pour un usage ponctuel.
