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Palets de chocolat de couverture noir à 72% de cacao en sac de 5 kg. Le fabricant est Cémoi. Goût intense et franc, pour la pâtisserie.
Catégories : Chocolats de couverture
SKU : CHO-CHO-029
Le Succession 72% donne des coques fines et cassantes. Il nappe bien. Son goût reste franc, peu sucré. Vous profitez d’une remise sur le prix comparé. Le sac de 5 kg convient aux gros volumes.
Il sert pour le tempérage, le moulage et l’enrobage. Il convient aussi aux ganaches fermes, aux glaçages et aux mousses. Les palets fondent vite et régulièrement. Le dosage reste simple à la balance.
Ce taux donne de l’amertume. Il plaît pour le noir intense. Pour un dessert plus doux, regardez le 55%. Le format 5 kg pèse lourd. Prévoyez une boîte hermétique après ouverture.
Faites fondre au bain-marie doux. Mélangez sans chauffer trop fort. Stockez au sec, à l’abri de la chaleur. Refermez bien le sachet entre deux utilisations.
Oui. Les palets fondent de façon régulière et se tempèrent comme une couverture noire classique.
Palets calibrés pour une fonte rapide et homogène
Teneur 72% pour un goût noir intense
Format 5 kg adapté aux pâtissiers réguliers
Type: palets de couverture noir
Cacao: 72 % minimum
Goût: intense, peu sucré
Usage: moulage, enrobage, ganache, glaçage
Contenance: 5 kg
Vendeur: Chocolat Pur
